El programa será el siguiente:
21 de enero
15:30 - 16:30
AUDITORIO – Barcelona – París: Bistronomic – Bistronomie. Bistrots económicos: alta cocina a bajo precio. Iñaki Aizpitarte y Rafa Peña. Patrocinado por CARDENAL MENDOZA.
16:30 - 17:00
AUDITORIO – Refinamiento rural: el cocinero payés del siglo XXI. Oriol Rovira-Patrocinado por: MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN.
17:00 - 17:30
AUDITORIO - Azafrán en tecnicolor: técnicas inéditas. Mª José San Román.
17:30 - 18:30
AUDITORIO – Cocinas viajeras: creatividad entre Oriente y Occidente. Paul Pairet y Carme Ruscalleda.
19:15 - 20:15
SALA POLIVALENTE – Salsas mágicas al aceite de oliva: últimos mojos y aliolis. Mª Carmen Vélez y Braulio Simancas. Patrocinado por: CARBONELL.
22 de enero
09:30 - 10:30
AUDITORIO – La despensa de la tierra: reología de los hongos, nueva doctrina de las trufas negras. Carlos Cidón y Sergio Azagra. Patrocinado por: TIO PEPE Y PATRONATO DESARROLLO INTEGRAL SORIA.
10:30 - 11:45
AUDITORIO – La cocina acidulada: la nueva frontera del gusto. Michel Troisgros y Magnus Ek.
11:45 - 12:45
AUDITORIO – Simbiosis del mundo dulce, mundo salado. Ferran Adrià.
12:45 - 13:15
AUDITORIO - Homenaje a los telecocineros. Patrocinado por: AYUNTAMIENTO DE MADRID.
13:30 - 15:00
Comida - Degustación. Patrocinado por: COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA.
15:00 - 15:45
AUDITORIO – Trash-cooking marino: la casquería del pescado. Marcos Morán.
15:45 - 16:15
AUDITORIO – Estética de la creatividad gastronómica. Fulvio Pierangelini.
16:15 - 17:15
AUDITORIO – Nuevos modelos de negocio en la hostelería:
Cocina natural. Mathias Dahlgren.
Salado – dulce. Sébastien Gaudard.
17:30 - 18:30
Conferencias
- Reserva de mesas.com
- La Ternera de Bravo: el ibérico del vacuno
- Presente y futuro de las ventas de vino a través de Internet
- Coca-Cola con cuchillo y tenedor
- El genoma de la cocina contemporánea en occidente
18:30 - 19:45
SALA POLIVALENTE – Minimalismo radical: el refinamiento de la sencillez. Sergi Fernández y Juan José López. Patrocinado por: COVAP.
19:45 - 20:15
SALA POLIVALENTE – Viaje tridimensional con una copa de Ribera del Duero (conocimiento y aisthesis). Agustí Peris y Manel Plá. Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO.
23 de enero
09:30 - 10:30
AUDITORIO – Exotismo actualizado: modernidad, fusión y magia. Vineet Bhatia y Susur Lee. Patrocinado por VISTA ALEGRE.
10:30 - 11:45
AUDITORIO - La inspiración culinaria más allá de la perfección. Patrocinado por: CASA PALACIO.
Los estados de ánimo. Joan, Jordi y Josep Roca.
El valor de un concepto. Quique Dacosta.
12:00 - 12:30
AUDITORIO – Combustibles ecológicos: carbón de huesos de aceituna, una revolución en los asados. Ángel León y Andoni Luis Aduriz. Patrocinado por: JOSPER
12:30 - 12:45
AUDITORIO - Homenaje a los cocineros escandinavos
12:30 - 13:00
AUDITORIO – Potenciadores del sabor: polvos, arenas y láminas. Pedro Subijana
13:30 - 15:00
Comida – Degustación. Patrocinado por: AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID.
15:00 - 15:45
AUDITORIO – Aromas: cocinar con aceites esenciales. Daniel Patterson.
15:45 - 16:15
AUDITORIO – La percepción sensorial de los alimentos. Davide Scabin.
16:15 - 17:30
AUDITORIO – Pastelería para gourmands. Platos dulces en la carta. Keiko Nagae y Christophe Michalak. Patrocinado por: VALRHONA.
17:30 - 18:30
Conferencias
- Los blogs y la nueva era de la crítica gastronómica
- Escuelas de corte del jamón ibérico
- El pan en la alta gastronomía
- ¿Cómo atraer clientes al restaurante a través de una página web?
(Premio a la mejor página web de restaurante)
18:30 - 19:30
SALA POLIVALENTE – Cocina de vanguardia con Parmigiano Reggiano. Sergi Arola, Quique Dacosta y Josean Martínez Alija. Patrocinado por: PARMIGIANO REGGIANO.
19:30 - 20:30
SALA POLIVALENTE – Alta cocina con conservas de pescado. Darío Barrio, Juan Pablo Felipe, Andrés Madrigal y Marcelo Tejedor. Patrocinado por: ANFACO.
24 de enero
09:30 - 10:30
AUDITORIO – Comer con los dedos: tapas en la mesa. Benito Gómez y Ramón Freixa. Patrocinado por: TIO PEPE.
10:30 - 11:45
AUDITORIO – Cocina contemporánea con raíces. Modernidad y tradición en el plato. Jean-François Piège y Alfredo Russo.
11:45 - 12:30
AUDITORIO – Técnica, producto y sabores de la vanguardia. Juan Mari Arzak.
12:45 - 13:15
AUDITORIO – Cocina nórdica, bocados antiglobalización. René Redzépi.
13:30 - 15:00
Comida – Degustación. Patrocinado por: DENOMINACIONES DE ORIGEN DE EXTREMADURA. VICEPRESIDENCIA SEGUNDA DE ASUNTOS ECONÓMICOS Y CONSEJERÍA DE ECONOMÍA, COMERCIO E INNOVACIÓN.
15:00 - 15:45
AUDITORIO – La última fusión: entre la audacia y la precisión técnica. David Muñoz.
15:45 - 16:15
AUDITORIO – El umbral de la insipidez. Andoni Luis Aduriz.
16:15 - 17:30
AUDITORIO – Cocina y naturaleza. Bo Bech y Rasmus Kofoed.
17:30 - 18:30
SALA POLIVALENTE – La magia de la plancha. Miguel Palomo, Raúl Aleixandre y Francis Paniego. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID.
18:30 - 19:45
SALA POLIVALENTE – Pastelería fantástica. Christian Escribà y Jacob Torreblanca.
Consursos
V CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR
Patrocinador: BERLYS ALIMENTACIÓN
II CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON INGREDIENTES ITALIANOS-GUSTI NEGRINI
Patrocinador: NEGRINI
I CONCURSO INTERNACIONAL C3 (CÍRCULO DE CHEFS)
Patrocinador: VALRHONA
II CAMPEONATO NACIONAL DE SUMILLERES. TROFEO CUSTODIO LÓPEZ-ZAMARRA/MADRIDFUSIÓN
Patrocinador: JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA-LA MANCHA
III CONCURSO TAPAS DE DISEÑO
Patrocinador: CERVEZAS MAHOU - SAN MIGUEL
PREMIO AL MEJOR VINO ESPAÑOL DE MENOS DE 30€
PREMIO MEJOR SERVICIO DE SALA EN RESTAURANTE DE HOTEL
ALVAREZ MALLORCA S.A.
PREMIO AL DISEÑO E INNOVACION TECNOLÓGICA
Patrocinador: IFEMA
PREMIO A LAS ARTES DELANTAL DE ORO.
COMUNIDAD DE MADRID
PREMIO EXCELENCIA TURÍSTICA DE MADRID
Patrocinador: CÁMARA DE COMERCIO.
PREMIO AL COCINERO REVELACIÓN
Patrocinador: C.R.D.O. JEREZ, MANZANILLA DE SANLÚCAR Y VINAGRE DE JEREZ
PREMIO BLANCPAIN A LA PRECISIÓN EN LA ALTA COCINA
Patrocinador: BLANCPAIN
Ganador: Juan Mari ArzaK
PREMIO A LA INTERNACIONALIZACIÓN
Fuente: http://www.madridfusion.net
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