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“ El secreto está en el viñedo “

Quim conoce perfectamente sus diez hectáreas de viñedo, distingue entre las diferentes variedades que tiene plantadas y las condiciones ambientales de cada parcela para tener una paleta de materia prima ideal para crear varios tipos de vino. Vinifica todo por separado para salvaguardar estas diferencias y expresar su personalidad y la de sus tierras en cada vino.

Al llegar a Salelles, cerca de Manresa, Isaac me llevó hasta la finca donde Quim, tijeras en mano, nos dio una clase magistral de poda, con naturalidad y visión de futuro nos demostró como se debe podar en función de cada planta y del objetivo que se persiga. La finca está enclavada en la D.O. Pla de Bages, tal vez la más desconocida de Catalunya, con un pasado vitivinícola muy importante y unos pocos viticultores como Quim que están recuperando esa historia.

Entramos al interior de la bodega, integrada en una casa de campo que incluye también una pequeña “Agrobotiga” muy acogedora con vinos de la casa y otros productos de la tierra que atrae cada fin de semana a numerosos curiosos de la ciudad. La conversación en la sala de elaboración, transcurrió sobre el granizo, meteoro que en la última cosecha había mermado notablemente la cosecha y obligaba a rediseñar los coupages.

La pequeña sala de Barricas y una vieja embotelladora me parecieron ideales para una bodega particular, pequeña y manejable que permite integrar todo el proceso desde la viña hasta la etiqueta o la caja de cartón. La cata de todos los vinos, dentro de la propia bodega, cerró el círculo: en los vinos se reflejaba el espíritu que habíamos sentido en la finca y en la bodega y que nos había transmitido Quim con su explicación ilusionada...

Tuvimos incluso una sorpresa dulce para postre, un "vi bullit" tradicional de la zona elaborado hirviendo el mosto hasta reducirlo al 50%, caramelo de uvas.

VINOS CATADOS

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