Glosario vino letra m

Maceración
Contacto del mosto con sus hollejos para extraer materiales colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente para la elaboración de vinos tintos.

Maceración Carbónica
Técnica de elaboración de vinos tintos en el que la uva sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.

Maceración en frío
Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.

Madera
Con la madera de árboles como el roble o el castaño, entre otros, se elabora las barricas para el envejecimiento del vino. A madera: aromas y sabores de los vinos que han estado en contacto con la madera de crianza. A madera nueva: olores y sabores a madera de los vinos que han estado en contacto con barricas nuevas, las cuales no estaban preparadas para envejecer un vino.

Madres
Orujos fermentados.

Magnum
Botella de litro y medio de capacidad.

Majuelo
Parcela de terreno plantada de viña.

Málico
Acido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino. La presencia del ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al olor de las manzanas verdes.

Manchado
Vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.

Manzanilla
Vino generoso similar al fino, elaborado exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda mediante crianza biológica y siguiendo el sistema de criaderas y soleras.

Medicina
Componente olfativo de algunos vinos que recuerda a ciertos medicamentos. Generalmente es debido a procesos oxidativos incontrolados.

Medium
Vino dulce elaborado en algunas regiones andaluzas mediante la adición de Pedro Ximénez a un vino oloroso.

Mercaptano
Compuesto químico de olor pútrido muy desagradable que se produce en vinos con alto contenido en sulfuroso al reaccionar éste con el alcohol etílico.

Micoderma
Enfermedad del vino causada por una levadura que se forma en la superficie del vino y descompone algunos de sus componentes, confiriendole malos olores.

Mistela
Mezcla de mosto de uva con alcohol vínico.

Moho
Defecto del vino causado por uvas atacadas por hongos o por haber estado en recipientes enmohecidos.

Morapio
Vino tinto de mucho color y tonos apagados por su escasa acidez.

Morbido
En la cata, se aplica al vino suave, delicado y gustoso en boca.

Mordiente
Se aplica al vino acerbo, al mismo tiempo, vivo y astringente

Morrion
Mecanismo que sirve para sujetar el tapón en una botella de vino espumoso.

Mosto
Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentación. Mosto de primera: es el mosto extraído mediante una ligera presión. Mosto de segunda: extraído mediante presión más firme. Mosto de prensa: última fracción de líquido retenida por los hollejos que se separa de éstos mediante el uso hasta el límite de las prensas.