Glosario vino letra p

Paja
Matiz de color amarillo de los vinos blancos.

Pajizo
Matiz de color amarillo de los vinos blancos jóvenes, menos intenso que el paja.

Pale
Término inglés que se utiliza para definir el color de los vinos de Jerez.

Pálido
Vinos blancos de poca intensidad cromática. Vino generoso producido en D.O. Rueda, similar al fino.

Pasado
Vino que durante su periodo de crianza ha superado el nivel idóneo de conservación, lo que produce una pérdida de atributos del vino, progresiva.

Pasificación
Olores que recuerdan a las pasas en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.

Pastoso
Vinos blancos o cavas demasiado densos en la boca, generalmente devido a un alto contenido de azúcar.

Peleón
Vino corriente, con excesiva graduación alcohólica.

Pequeño
Aplicado al vino sin defectos graves, con escasa potencia en sensaciones aromáticas y gustativas.

Perfumado
Vino con intensos aromas.

Persistencia
Duración y calidad de las sensaciones que siguen apreciándose en la boca después de la ingestión del vino.

Personalidad
Conjunto de cualidades distintivas de un vino.
Sinónimo: Carácter

Pesado
Vino que sin defectos graves, resulta poco agradable de beber.

Petillant
Vino ligeramente efervescente en el que se percibe un ligero picorcillo causado por las pequeñas burbujas de carbónico, el cual no llega a la potencia del vino de aguja.

PH
Medida de la energía ácida de un vino. De relevante importancia en la fermentación, conservación y carácter final de un vino. Los vinos presentan u PH variable entre 2,9 y 4.

Picado
Vino avinagrado.

Pimienta
Aroma que aparece en algunos vinos de crianza.

Pimiento
Componente aromático primario de algunos tipos de uva, como la tinta Cabernet-Sauvignon.

Piqueta
Líquido fermentado obtenido por el lavado con aguja de los orujos fermentados.

Plano
Vino con escasa acidez, el cual muestra desequilibrio y sin contraste en la boca.

Plátano
Aroma secundario de muchos de los vinos jóvenes.

Polifenoles
Sustancias químicas orgánicas naturales en el vino de las que depende el color y la suavidad además de otros.

Posgusto
Impresión que deja un vino el la cavidad bucal y en las fosas nasales después de ingerido.

Pulverulento
Vino su aspecto recuerda a la presencia de polvo diluido en el líquido.

Punzante
Aroma intenso propio de los vinos con crianza en flor. La ausencia de esta sensación es un importante defecto.