Glosario vino letra s

Sabor
Las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor amargo: apreciable en la parte más profunda de la lengua. Sabor ácido: apreciable en los laterales de la lengua. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona anterior de la lengua.

Sabroso
Sensación acusada y placentera en la boca con incidencia en ella de gran número de matices.

Sarmiento
Rama de la vid.

Seco
Vino con corta proporción de azúcares.

Sedoso
Vino que en el paso de boca muestra gran suavidad.

Semidulce
Vino con azucares residuales de 30 a 50 gr/l.

Semiseco
Vino con azucares residuales de 15 a 30 gr/l.

Siruposo
Vino viscoso.

Soleo
Exposición al sol de las uvas para concentrar los azúcares. Esta práctica se utiliza para la obtención de vinos Pedro Ximenez.

Solera
En la crianza de vinos generosos, se denomina así a la última fase de la escala, de donde se extrae el vino para su comercialización. Esta fase corresponde a los barriles más próximos al suelo.

Solidos
Sustancias en suspensión que contienen los vinos.

Soso
Vino con escasa acided.
Sinónimo: Plano

Suave
Vino agradable de beber sin acción agresiva en el paso por la boca.

Sucio
Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.

Sulfhidrico
Compuesto químico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhídrido sulfuroso contenido en el vino.

Sulfuroso
Compuesto químico, combinación de azufre y oxígeno, de trascendental importancia en enología por sus complejas y protectoras acciones: antiséptica, desinfectante, antioxidante, abrillantadora y extractora de color. En el vino se autoriza su utilización en proporciones muy pequeñas (200 mg/l en vinos blancos secos, 160 mg/l en vinos tintos secos, etc.). El sulforuso se encuentra en el vino bajo dos formas, sulfuroso combinado inactivo y sulfuroso libre; este último es el que ejerce las acciones positivas comentadas. En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia de una aplicación incorrecta o muy reciente en el tiempo de esta sustancia.

Sutil
Sensación delicada y de calidad, aunque poco pronunciada.

Sweet
Palabra inglesa que define un tipo de oloroso dulce