¿Por qué se vinifica las copas?
¿Por qué tiene sedimento algunos vinos viejos?
¿Qué tipo de vino se decanta y por qué?

Hola Raquel:

Dada tu inquietud y tu batería de preguntas, interpreto tu gran interés por el mundo del vino, lo cual me alegra, ¡bienvenida!

La primera pregunta "Porque se vinifica las copas?"
no la entiendo bien... vinificar es elaborar vino, fermentar, supongo que te refieres a "envinar" las copas, es decir, echar un poquito de vino para lavar la copa antes de servir el vino... si es así esto se hace para limpiar la copa de cualquier resto que tuviese anteriormente.

En cuanto a " Porque tiene sedimento algunos vinos viejos?
El vino en sí es una sustancia inestable, un conjunto de sustancias que conviven disueltas o suspendidas en una mezcla agua/alcohol y que son susceptibles de combinarse entre si o con el disolvente. A veces esta combinación da como resultado un precipitado sólido que cae en la botella. El tiempo y las condiciones de conservación pueden influir en la aparición de esos precipitados, que suelen ser cristales de bitartrato y/o sustancias colorantes tipo polifenol...
En general estos sedimentos no restan muchas cualidades al vino, pero si estan en exceso, pueden ser indicativo de mala conservación.

El tema de la decantación, suele tener dos objetivos

1. Separar el vino de los posibles posos de los que hablaba antes
2. Oxigenar el vino para que se expresen todas sus cualidades, en este segundo caso, la experiencia y la práctica dicen cuando decantar un vino..

En general decantar los vinos que lleven mucho tiempo embotellados o los que se suponen muy concentrados suele ser una buena práctica...

La decantación suele ser positiva en general, y es divertido probar un vino antes y después de decantarlo...

Un Saludo