Conejo al vino tinto

INGREDIENTES
Para 6 personas
· 1 conejo de 2 kg.
· 2 cebollas
· 2 puerros
· 2 zanahorias
· 1 l. de vino tinto
· 1 tomate natural
· Sal y pimienta
· Harina
· 1 poco de laurel
· Aceite
· Caldo de carne
PREPARACIÓN
Marinar el conejo durante 12 horas previamente cortado y limpio, acompañado de la mitad de las verduras, el laurel, unas bolitas de pimienta y el vino. Colar la marinada y pasar el conejo por harina y freír hasta que coja un buen color dorado. Sacar a una cazuela, en el mismo aceite saltearemos las restantes verduras, junto con la marinada; una vez en su punto añadimos el tomate cortado en dados y dejamos cocer.
Mojar con el vino y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos. Colar la salsa y añadir el conejo. Cocer el conjunto hasta que el conejo esté en su punto. Rectificar de sal.
Se puede acompañar con unos guisantes o champiñones salteados.