PERAS AL VINO DE MÁLAGA

Preparación: 30 MINUTOS - Dificultad: MEDIA - Coste: MEDIO

Ingredientes para 4 personas

pera, 6 unidad
azúcar, 2,1/2 cubilete thermomix
vino de málaga, 1,1/2 cubilete thermomix
agua, 1 cubilete thermomix
yema de huevo, 6 unidad
leche, 4 cubilete thermomix
piel de limón, al gusto
nata líquida, 4 cubilete thermomix
mantequilla, 1 cucharada
azúcar vainillado, 1 cucharada
brandy, 1/2 cubilete thermomix
chocolate fondant, 200 gramo

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola al fuego el azúcar junto con el vino de Málaga, el agua y las peras, previamente peladas y dejar cocer hasta que estén tiernas. Reservar. Poner en el vaso muy seco, el azúcar y programar a velocidades 5-7-9 progresivo, hasta que esté bien glaseado. Añadir la piel de limón y proceda de igual forma. Incorporar los ingredientes restantes de la crema y programar 7 minutos, temperatura 85º, velocidad 4. Verter la crema en una fuente de servir y sobre ella, colocar las peras cocidas, abiertas en abanico, si lo desea. Poner en el vaso la nata y programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Añadir el chocolate troceado, dejarlo que se ablande con el calor de la nata y triturarlo 7 segundos a velocidad 8. Añadir el brandy y mezclar a la misma velocidad. Si la ve muy espesa, aclararla con un poquito de leche. Servir las peras acompañadas de la salsa de chocolate bien caliente en una salsera.